Dzisiejsi konsumenci chcą krótszej, czystszej i bardziej znanej listy składników, bez sztucznych barwników, aromatów i konserwantów. Jednocześnie wzmacnianie świadomości na temat zdrowego odżywiania jest obecnie globalnym megatrendem, którego kluczowym elementem jest chęć ograniczenia spożycia cukru. Oprócz takich priorytetów klienci nie chcą iść na kompromis w kwestii przyjemności zmysłowej i zamiast tego poszukują zdrowego hedonizmu: naturalnej i pożywnej żywności o wspaniałym smaku.
Naturalnie pozyskiwane słodziki i aromaty od pionierskiej potęgiINGIA Biotechodpowiadać na te potrzeby konsumentów, umożliwiając producentom zmianę składu i tworzenie produktów o obniżonej zawartości cukru, ale nie słodyczy.
Potrzeba naturalności
W miarę jak konsumenci przechodzą od sztucznych słodzików w kierunku bardziej znanych, naturalnie uzyskanych alternatyw, stewia i owoce mnich zyskały dużą akceptację konsumentów głównego nurtu. Połączone, takie rozwiązania okazały się szczególnie skuteczne w różnych kategoriach.
W jednym z badań zbadano, w jaki sposób można zoptymalizować naturalne słodziki pod kątem zmniejszenia zawartości cukru w mleku o smaku czekoladowym. Korzystając z metodologii powierzchni odpowiedzi (RSM), badacze systematycznie optymalizowali mieszanki stewii i ekstraktu z owoców mnicha w mleku czekoladowym, aby zmniejszyć zawartość sacharozy o około 50%.1
Optymalizacja ta skupiała się na cechach sensorycznych (ogólne upodobanie, wygląd, aromat, słodycz, odczucie w ustach i posmak) oraz akceptacji konsumentów. Stosowane w połączeniu te dwa składniki-roślinne dały efekt synergii słodyczy: gorzki i metaliczny posmak stewii został zamaskowany przez ekstrakt z owocu mnicha, a mieszanka skutecznie wzmocniła ogólne cechy sensoryczne produktu.
W ramach tej dziedzinyIngvia®Reb MSłodzik marki INGIA wyróżnia się jako glikozyd stewiolowy o wysokiej-czystości i zerowej-kalorii. Znany ze swojego czystego, cukrowego-smaku, Reb M to alternatywa pochodzenia naturalnego, która zapewnia minimalny posmak i doskonały profil słodyczy, umożliwiając formułowanie preparatów bez dodatku cukru – i bez kompromisów. Wykorzystując zaawansowaną technologię fermentacji, następna-generacja INGIA Reb M osiąga szybkość rozpuszczania prawie 10 razy większą, przy dwa do trzech razy większej rozpuszczalności niż konwencjonalne produkty Reb M, zapewniając doskonałą wydajność w różnorodnych zastosowaniach.
Oprócz tego słodzik mnichowo-owocowy INGIAMogrosyd Vto naturalnie pozyskiwany, bezpieczny,-nieodżywczy środek słodzący, który jest około 300 razy słodszy od sacharozy i ma zalety obejmujące niską-zawartość kalorii,-nietoksyczność i wysoką stabilność.
Cele zdrowotne
Zwiększona świadomość na temat zdrowego odżywiania skłania wielu konsumentów do ponownej oceny swoich wyborów dotyczących żywności i napojów.
Zapewniające wysokie spożycie energii przy niskiej wartości odżywczej,-napoje słodzone cukrem (SSB) od dawna są celem interwencji regulacyjnych ze względu na konsekwencje zdrowotne ich wysokiego spożycia, w tym powiązania z przyrostem masy ciała, problemami z zębami, insulinoopornością, cukrzycą typu 2, zespołem metabolicznym i innymi chorobami przewlekłymi.
Dlatego też zmiana składu SSB daje możliwość poprawy wyników zdrowotnych i pomaga konsumentom osiągnąć większą równowagę w swojej diecie.
W badaniach na ludziach wykazano, że spożywanie napojów zero-lub niskokalorycznych- zawierających rebaudiozyd M (Reb M) zmniejsza poposiłkową odpowiedź insulinową w porównaniu z sacharozą, bez wywoływania kompensacyjnego wzrostu późniejszego spożycia energii lub apetytu.
Najwyższej jakości ekstrakt ze stewii firmy INGIA BiotechINGVIA® Reb Mzapewnia wyjątkową słodycz – jednak w przeciwieństwie do sztucznych zamienników, jego spożycie nie prowadzi do kompensacyjnego przejadania się i późniejszego wzmożenia apetytu, co czyni go naprawdę zdrowym zamiennikiem cukru.
Kwestia gustu
Chociaż takie zalety mogą motywować do pierwszych zakupów żywności i napojów, smak pozostaje kluczowym czynnikiem warunkującym powtarzające się zakupy i-terminową lojalność konsumentów. Sukces reformulacji zależy zatem od utrzymania znanego smaku i aromatu zgodnie z oczekiwaniami konsumentów. Jest to szczególnie ważne, biorąc pod uwagę, że 85% konsumentów w USA przy podejmowaniu decyzji o zakupie przedkłada smak nad cenę i zdrowie.2
Badania konsekwentnie wykazały, że zwiększona intensywność aromatu wanilii zwiększa postrzeganą słodycz i preferencje konsumentów. Taką modulację smaku można osiągnąć poprzez dodanie niewielkich ilości waniliny, co pozwala uzyskać strategię formułowania „wygrana-, która łączy niższą zawartość cukru z lepszym profilem odżywczym i optymalną-efektywnością.
Jedno przekonujące badanie3pokazało, jak zastosowanie aromatu waniliowego w jogurcie-roślinnym znacznie podniosło odczuwalną słodycz i zamaskowało niepożądane-smaki zbożowe. Dostarczyło to empirycznych, sensorycznych dowodów na to, że aromat-umożliwił wzmocnienie słodyczy i optymalizację receptury.
Jeden z najlepiej sprzedających się naturalnych smaków INGIA,VanilliNext™(zrównoważona forma waniliny) jest pod tym względem wyjątkowo skuteczna i może być stosowana w szeregu zastosowań – od produktów mleczarskich po wyroby cukiernicze i pieczywo – gdzie celem jest redukcja cukru.
Wytwarzany z kwasu ferulowego ryżu niemodyfikowanego-GMO przy użyciu technologii biotransformacji, VanilliNext™ jest uznawany za identyczny na poziomie molekularnym z waniliną z ziaren waniliny. Rzeczywiście, VanilliNext™ oferuje te same właściwości fizyczne i chemiczne – i, co najważniejsze, ten sam profil organoleptyczny. Rezultatem jest intensywny smak waniliny i smak lepszy od syntetycznej waniliny. Takie cechy ostatecznie umożliwiają producentom osiągnięcie doskonałego smaku, a także czystszej etykiety i obniżonego profilu cukru w ich produkcie.
Gdzie zbiegają się odkrycia naukowe i szacunek dla przyrody?
Oferowanie asortymentu słodzików-pochodzących z natury (glikozydy stewiolowe, mogrozyd, aluloza) i smaki (wanilina), które obsługują rynki żywności, napojów i odżywek, INGIA Biotech w dalszym ciągu jest pionierem innowacji w ramach trzech zaawansowanych platform fermentacyjnych – zlokalizowanych w Szanghaju, Chengdu i Xi'an w Chinach.
Jej Centrum Badawczo-Rozwojowe obsługuje kompleksową platformę biologii syntetycznej, która integruje inżynierię szczepów, inżynierię enzymów, biokatalizę,-wysokowydajne-przesiewy oparte na sztucznej inteligencji, optymalizację fermentacji i skalowanie-przetwarzania w górę i w dół oraz opracowywanie receptur w ujednolicony proces-od-końca.
Tak zaawansowane techniki zapewniły firmie uznanie na całym świecie, a rozwiązania są poparte międzynarodowymi certyfikatami i nagrodami.
Referencje
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Optymalizacja naturalnych słodzików do redukcji cukru w mleku o smaku czekoladowym i ich wpływ na cechy sensoryczne, International Dairy Journal, Volume 115, 2021,104922, ISSN 0958-6946,
- Badanie Międzynarodowej Rady ds. Informacji o Żywności dotyczące żywności i zdrowia, 2024.
- Wpływ aromatów wanilii i cytryny na percepcję sensoryczną w-jogurtach na bazie roślin, mierzony metodami statycznymi i dynamicznymi, MDPI.
Oryginalny link:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-zaawansowana-fermentacja-odpowiada--priorytetom-konsumentów
